Glutensiz Diyet Nedir? Glutensiz Diyet Nasıl Yapılır?

Glutensiz diyet, son zamanlarda zayıflamak isteyenler için tercih edilebilecek diyet yöntemlerinden biri haline geldi. Gluten, çölyak hastalarının yanı sıra glüten intoleransı, buğday alerjisi olanlar için de sakıncalı içeriklerden biridir. Gluten hassasiyeti olanlar bu açıdan zayıflamak konusunda zorluk çekebilir. Glutensiz beslenmeye başlamak kilo vermeyi daha kolay hale getirebilir. Peki popüler hale gelen glütensiz diyet nedir ve nasıl yapılır?

Gluten nedir?

Gluten, buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda yer alan bir protein çeşididir. Gliadin ve glütenin adındaki iki çeşit glüten proteini vardır. Vücutta bazı rahatsızlıklara sebebiyet veren glüten proteini ise gliadindir. Buğday unu ve su birleştiği zaman tutkal kadar yapışkan bir kıvam yaratır. Glutenin işlevi ise bu hamurun elastik ve kabarık olmasını sağlamaktır. Gluten içeren besinleri tüketirken daha fazla çiğnememizin sebebi de budur.

Gluten hassasiyeti ciddi rahatsızlıklara sebebiyet veriyorsa çölyak hastalığından söz etmek mümkündür. Çölyak hastası olanlarda sindirim ve bağırsak sorunları ciddi bir boyutta yaşanır. Ancak çölyak olmayan glüten duyarlılığı yalnızca hazımsızlık, şişkinlik gibi belirtilerle kendini gösterir. Glüten hassasiyeti olan kişilerin glüten içeren besinler tüketmesi ile birlikte mide ağrısı, göbekte şişkinlik, hazımsızlık, halsizlik gibi belirtiler ortaya çıkar.

Glutensiz Diyet Nedir?

Glutensiz diyet, glüten içeren yiyeceklerin tüketiminin durdurulduğu bir diyet çeşididir. Çölyak hastaları, hayatları boyunca glütensiz beslenmek zorundadır. Çölyak olmayan glüten hassasiyetinde ise glütensiz diyet yapılarak daha rahat bir yaşam sürmek mümkündür. Çölyak hastalığı ya da glüten hassasiyeti olmayan kişiler de glütensiz diyet yaparak kilo verebilir. Çünkü glütensiz beslenmenin iştah kontrolü sağlığı ve metabolizmayı hızlandırdığı bilinmektedir.

Glutensiz diyette hangi yiyecekler yasaktır?

• Ekmek
• Makarna
• Hububat
• Bira
• Pasta, kek ve hamur işleri
• Kurabiye, kraker, bisküvi.
• Soslar, özellikle soya sosu.

Yulaf, aslında glüten içeren bir besin değildir. Ancak glüten içeren besinlerle birlikte üretilmesi sebebiyle eser miktarda glüten içerdiği için tüketimine dikkat etmek gerekir. Bu tarz besinleri alırken paketinde “eser miktarda glüten içerir” ibaresine dikkat etmenizde fayda vardır.

Glutensiz diyette neler tüketilebilir?

• Etler
• Tavuk eti, sığır eti, kuzu eti vs.
• Balık ve deniz ürünleri
• Somon balığı, alabalık, mezgit, karides, vb.
• Yumurta
• Her tür yumurta, özel olarak ise gezen tavuk yumurtası
• Süt ürünleri
• Süt, peynir, yoğurt.
• Sebzeler
• Brokoli, lahana, Brüksel lahanası, havuç, soğan vs.
• Meyveler
• Elma, avokado, muz, portakal, armut, çilek, yaban mersini vb.
• Bakliyat
• Mercimek, fasulye, yer fıstığı vb.
• Kuruyemiş
• Badem, ceviz, fındık vb.
• Yumrular
• Patates, tatlı patates, vb.
• Zeytinyağı, avokado yağı, tereyağı, hindistan cevizi yağı.
• Otlar, baharatlar ve çeşniler
• Tuz, sarımsak, biber, sirke, hardal vb.
• Glütensiz tahıllar: Kinoa, pirinç, mısır, keten, darı, sorgum, kara buğday, arpa, amaranth ve yulaf (eğer glutensiz etiketli ise).
• Bitter çikolata

Glutensiz atıştırmalıklar nelerdir?

• Bir parça meyve.
• Bir avuç fındık.
• Sade veya meyveli yoğurt.
• Pirinç patlağı.
• Bebek havuç.
• Haşlanmış yumurta.